La septième étape entre Saint-Malo et Mûr-de-Bretagne part à toute allure. Wout van Aert et Mauro Schmid partent à deux rapidement mais l’écart ne monte qu’à une quinzaine de secondes pour le duo. Ils font 22km à bloc mais le peloton les reprend, de nombreuses équipes souhaitant être dans l’échappée.
Après une très longue bataille et de nombreuses tentatives d’échappées, un groupe de cinq parvient à creuser un écart après près d’une heure de course. Alex Baudin (EF Education-Easypost), Geraint Thomas (INEOS Grenadiers), Marco Haller (Tudor), Ewen Costiou (Arkea-B&B Hotels) et Ivan Garcia Cortina (Movistar) constituent le groupe de fuyards dont l’avance monte à 1 minute 30 à 125km de l’arrivée.
En tête du peloton, l’équipe Alpecin-Deceuninck du maillot jaune Mathieu Van Der Poel roule pour maintenir l’écart qui ne dépasse jamais la minute 30 et tombe même sous la minute à 90km de l’arrivée, mais remonte rapidement à 1 minute 30.
À 40km de l’arrivée, alors que l’écart tombe sous la minute, le groupe de tête n’est plus composé que de quatre coureurs. Marco Haller, souffre de crampes, et doit laisser filer.
Remco Evenepoel connaît un petit contretemps à 35km de l’arrivée et doit être ramené par Pascal Eenkhoorn.
Dans le premier passage de la côte du village de Mûr-de-Bretagne, Ewen Costiou lâche ses compagnons d’échappée alors que l’équipe Visma-Lease a Bike prend les commandes du peloton. La montée se fait à un rythme effréné et il ne reste plus qu’une trentaine de coureurs dans le groupe des favoris, qui passe à une vingtaine de secondes de Costiou au sommet. Le jeune français est repris à 12km de l’arrivée.
Une grosse chute intervient dans le final et envoie quelques gros noms au sol, notamment Joao Almeida et Ben Healy.
Dès le pied de la montée finale, Tim Wellens met le turbo et il n’y a plus que quelques coureurs dans sa roue. À 1,5km de l’arrivée, il n’y a plus qu’un trio Pogacar-Evenepoel-Vingegaard en tête et c’est le Belge qui tente de durcir les choses mais un petit groupe de 5 coureurs revient quand les trois premiers se regardent.
Narvaez, équipier de Pogacar, prend le relais. Pogacar lance aux 300m et laisse tout le monde sur place sauf Vingegaard qui reste dans sa roue. Mais le champion du monde est trop puissant et s’impose devant le Danois. Oscar Onley est troisième alors qu’Evenepoel prend la 6e place. Grâce à sa victoire, Tadej Pogacar récupère le maillot jaune.
