Formé au club suédois de l’IF Brommapojkarna (2015-2018), Gyokeres a fait sa première apparition en professionnel à l’âge de 17 ans, en deuxième division suédoise.
En janvier 2018, Gyokeres n’a que 19 ans lorsqu’il débarque au club de Brighton, promu en première division anglaise en début de saison. Chez les ’Seagulls’, il n’a disputé que huit rencontres (en Coupe) avec l’équipe première avant de connaître des prêts au FC St Pauli, à Swansea City et à Coventry City, où il a définitivement signé en janvier 2021.
À Coventry City, club de deuxième division anglaise, il s’est révélé être une véritable arme offensive en inscrivant 40 buts et délivrant 17 passes décisives en 116 rencontres. Recruté un million d’euros par le club anglais, il est revendu 21 millions d’euros au Sporting Portugal à l’été 2023.
A Lisbonne, l’attaquant suédois s’est illustré dès sa première titularisation par un doublé lors de la première journée de championnat face au FC Vizela. Un début prometteur qui n’a fait qu’être confirmé par la suite. En deux saisons au Portugal, Gyökeres a remporté deux titres de champions, une coupe du Portugal et a été l’auteur de 97 buts et 28 passes décisives en 102 rencontres.
L’attaquant de 27 ans compte également 26 sélections en équipe nationale suédoise (15 buts). L’année dernière, il a terminé meilleur buteur en Ligue C de la Ligue des Nations, avec 9 réalisations.
Il est le 6e transfert entrant des Gunners de l’été après les Espagnols Cristhian Mosquera, Martin Zubimendi et Kepa Arrizabalaga, le Danois Christian Norgaard et l’Anglais Noni Madueke.
